Kanon god madside for kanonerer, madkanoner,
eller madkoner

Spegesild:
Tag en spand saltede sild (2 1/2 kg), pil skindet af(gem et par stykker til saltstegt sild), klip silden i små stykker ca 3 cm. udvand saltede sild i koldt vand, i 1 døgn, brug evt en gammel eddikedunk, med plasticpose i (det lugter) skift gerne vand 3-4 gange.
Når du nu er igang så, kog en lage af ½ l eddike, 4-500 g sukker, 2 små lauerbærblade 1 tsk. pedber, evt lidt nilleker (til jul) kom evt porer og gulerødder i,så det lige bliver blancheret, tilsæt ½ l vand,stilles koldt.
Dagen efter, Skyld silden under rindende vand, skiver 4-5 løg gerne rødløg (giver køn farve)og bland dem med silden og læg dem i den kolde lage.
Lad stå mindst 1 døgn,

Spegesild med chilli og pebberrod:

Tag den udvandede sild og kom den i marinaden, hvor der er tilsat pebberrod og chillier, lad den stå et par dage, det er guf.

Karrysild:
Tag spegesild og dup dem i køkkenrulle, finhak løg og tørret syltede agurker.
lav dressing, mayonaise, A 38 og karry. klip sildene i små strimler, ca ½ x 2 cm.

Satlstegt sild:
Saltede sild (gerne med ben i (svære at få, så lav dem selv)) udvandes 1 døgn - skift vand 3-4 gange.
silden skal lige dryppe af og vendes i rugmel, steges på varmt pandejern i rigeligt svinefedt,
sprødsteges og servers strax med rugbrød, rødbeder og senep. (blødeløg er en nymodens opfindelse).

Gudhjemma dyppa:
Røget flæsk og løg svitses, og drysses med mel fiskevand, eller fiskebulliong kommes ved
sovsen farves med kulør (madsminke), smages til med salt og pebber, eddike og sukker kommes i,
Bør ikke kog for længe da eddiken damper af.

Stegte marnierede sild:
Steg altid godt med sild til aften, Kog panden af med 2 kopper eddike - 2oo g sukker, tilsæt 2 kopper vand.
skiver godt med løg, læg dem lagvis med sild, hæld lun lage over, stil koldt til næste dag.

Sigtebrød:

3 dl vand
1 tsk. salt
300 g hvedemel
4 dl kærnemælk
50 g gær
30 g margarine
700 g sigtemel

Gæren opløses i den lunken vand. Kærnemælk, margarine, salt blandes i. Sigtemelet blandes i.
Derefter tilsættes hvedemelet.
Dejen hæver tildækket ca. 30 min. Deles og formes til brød. Hæver ca. 20 min.
Bages ved 185 g. i ca. 35 min.

Rugbrød:

Rugbrød med surdej.

Rugbrød er typisk dansk. Rugbrød bages med surdej. En ”ægte” surdej er helt uden gær, det er en klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste. Udover at surdejen får brødet til at hæve, giver surdejen også brødet en god smag.

1. dag.
Surdej, 1 malt eller juleøl - samt 2 fl vand, 1 stor spsk honning, 333 g hvedemel, 666 g rugmel,

Find din rugbrødsspand frem - gerne en 5 l spand fra en burgerbar til dressing ) Rør surdej ud med øl og vand til den er klumpfri - brug evt fingrene til at nuldre det godt igennem,

tilsæt god honning - evt fra "den gamle skole" Bornholm, tilsæt melet (det ligner næsten en gang havregrød - både i farve og konsistens) stil det lunt 1 døgn jeg laver det gerne om morgenen inden jeg går på arbejde.

2. dag.
500 g. flækkede eller knuste rugkærner - det hele røres sammen med en stor ske.

H U S K at tage ca 3 dl surdej fra til næste gang, denne kommes i et glas - hvor der er slået et hul i låget med et søm så luften kan slippe ud (ellers kan det explodere) surdejen drysses med en håndfuld salt så den er dækket af salt (konservereing).

Dejen hældes i en stor bageform ca 3 l. som lige er smurt i olie, glat overfladen med en våd ske.

hæver i ca 8 timer - en arbejdsdag, jeg hælder gerne over om morgenen når jeg går på arbejde, og bager når jeg kommer hjem fra arbejde.

bages 1 1/2 time nederst i ovnen ved 180 grader.

Skal pakkes i et dygtigt vådt viskestykke i plastic - da skorpen ellers bliver meget hård, natten over, næste morgen tages ud og pakkes i plasticposen.

Brødet er bedst efter en dag i køleskab og kan spises i op til 14 dage.

Surdej laves kun 1 gang, kan evt. fryses.
Surdej, laves 2-3 dage i forvejen.
4 dl. Rugmel, 3 dl. kærnemælk, ½ tsk. salt, 2 tsk honning

Øl brød:

Surdej, laves dagen før.
5 gram gær
3 dl. rød Tuborg (næsten en flaske, der er lige en lille tår til kokken)
3 dl. sigtemel

Dej af:
2 ½ tsk. salt
5-6 dl. sigtemel

Gæren smuldres og udrøres med øllet, der lunes til 35 grader. De 3 dl. sigtemel tilsættes og blandingen slås med en ske, til den er blank og sej. Surdejen dækkes og stilles til side i ca. 24 timer, hvorefter den æltes sammen med saltet og så meget af det resterende mel, som den kan tage.

Dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder, den dækkes med et fugtigt klæde og stilles til hævning et lund sted i ca. 2 timer, hvorefter den slås ned og formes til to ovale brød, der sættes på en smurt bageplade til hævning i ca. 30 minutter.

Der snittes på langs på den ene side af brødet og pensles med øl og drysses med et tyndt lag sigtemel. Bages i en hed ovn, 275 grader, i ca. 30 minutter.

Ost: vi har længe spist ost, lav selv hytteost, uden at bruge osteløbe; men eddike.

Nymodens

Vanillie parfait:
5 æggeblommer piskes stive med 100 g sukker og korn fra 1 stang vanillie (kom rest af stangen i sukkerbøtten)
pisk ½ l fløde stiv, og bland æggeskum i.
kom i form og frys i døgn. guf..

Champange sifon:
Opløs 10 blade husblas i vand, hæld vandet fra og lun dem i microovn.
Hæld lun sød champange (boblevin) i sifon hæld husblas i under omrøring,
brug NO₂(lattergas) og stil den koldt 2-3- timer.

spray champangen ud i toppe som gemüse på deserttallerknen.

Spegesild: Tag en spand saltede sild (2 1/2 kg), pil skindet af(gem et par stykker til saltstegt sild), klip silden i små stykker ca 3 cm. udvand saltede sild i koldt vand, i 1 døgn, brug evt en gammel eddikedunk, med plasticpose i (det lugter) skift gerne vand 3-4 gange. Når du nu er igang så, kog en lage af ½ l eddike, 4-500 g sukker, 2 små lauerbærblade 1 tsk. pedber, evt lidt nilleker (til jul) kom evt porer og gulerødder i,så det lige bliver blancheret, tilsæt ½ l vand,stilles koldt. Dagen efter, Skyld silden under rindende vand, skiver 4-5 løg gerne rødløg (giver køn farve)og bland dem med silden og læg dem i den kolde lage. Lad stå mindst 1 døgn,
Spegesild med chilli og pebberrod: Tag den udvandede sild og kom den i marinaden, hvor der er tilsat pebberrod og chillier, lad den stå et par dage, det er guf.
Karrysild: Tag spegesild og dup dem i køkkenrulle, finhak løg og tørret syltede agurker. lav dressing, mayonaise, A 38 og karry. klip sildene i små strimler, ca ½ x 2 cm.
Satlstegt sild: Saltede sild (gerne med ben i (svære at få, så lav dem selv)) udvandes 1 døgn - skift vand 3-4 gange. silden skal lige dryppe af og vendes i rugmel, steges på varmt pandejern i rigeligt svinefedt, sprødsteges og servers strax med rugbrød, rødbeder og senep. (blødeløg er en nymodens opfindelse).
Gudhjemma dyppa: Røget flæsk og løg svitses, og drysses med mel fiskevand, eller fiskebulliong kommes ved sovsen farves med kulør (madsminke), smages til med salt og pebber, eddike og sukker kommes i, Bør ikke kog for længe da eddiken damper af.
Stegte marnierede sild: Steg altid godt med sild til aften, Kog panden af med 2 kopper eddike - 2oo g sukker, tilsæt 2 kopper vand. skiver godt med løg, læg dem lagvis med sild, hæld lun lage over, stil koldt til næste dag.
Sigtebrød: 3 dl vand 1 tsk. salt 300 g hvedemel 4 dl kærnemælk 50 g gær 30 g margarine 700 g sigtemel Gæren opløses i den lunken vand. Kærnemælk, margarine, salt blandes i. Sigtemelet blandes i. Derefter tilsættes hvedemelet. Dejen hæver tildækket ca. 30 min. Deles og formes til brød. Hæver ca. 20 min. Bages ved 185 g. i ca. 35 min.
Rugbrød: Rugbrød med surdej. Rugbrød er typisk dansk. Rugbrød bages med surdej. En ”ægte” surdej er helt uden gær, det er en klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste. Udover at surdejen får brødet til at hæve, giver surdejen også brødet en god smag. 1. dag. Surdej, 1 malt eller juleøl - samt 2 fl vand, 1 stor spsk honning, 333 g hvedemel, 666 g rugmel, Find din rugbrødsspand frem - gerne en 5 l spand fra en burgerbar til dressing ) Rør surdej ud med øl og vand til den er klumpfri - brug evt fingrene til at nuldre det godt igennem, tilsæt god honning - evt fra "den gamle skole" Bornholm, tilsæt melet (det ligner næsten en gang havregrød - både i farve og konsistens) stil det lunt 1 døgn jeg laver det gerne om morgenen inden jeg går på arbejde. 2. dag. 500 g. flækkede eller knuste rugkærner - det hele røres sammen med en stor ske. H U S K at tage ca 3 dl surdej fra til næste gang, denne kommes i et glas - hvor der er slået et hul i låget med et søm så luften kan slippe ud (ellers kan det explodere) surdejen drysses med en håndfuld salt så den er dækket af salt (konservereing). Dejen hældes i en stor bageform ca 3 l. som lige er smurt i olie, glat overfladen med en våd ske. hæver i ca 8 timer - en arbejdsdag, jeg hælder gerne over om morgenen når jeg går på arbejde, og bager når jeg kommer hjem fra arbejde. bages 1 1/2 time nederst i ovnen ved 180 grader. Skal pakkes i et dygtigt vådt viskestykke i plastic - da skorpen ellers bliver meget hård, natten over, næste morgen tages ud og pakkes i plasticposen. Brødet er bedst efter en dag i køleskab og kan spises i op til 14 dage. Surdej laves kun 1 gang, kan evt. fryses. Surdej, laves 2-3 dage i forvejen. 4 dl. Rugmel, 3 dl. kærnemælk, ½ tsk. salt, 2 tsk honning
Øl brød: Surdej, laves dagen før. 5 gram gær 3 dl. rød Tuborg (næsten en flaske, der er lige en lille tår til kokken) 3 dl. sigtemel Dej af: 2 ½ tsk. salt 5-6 dl. sigtemel Gæren smuldres og udrøres med øllet, der lunes til 35 grader. De 3 dl. sigtemel tilsættes og blandingen slås med en ske, til den er blank og sej. Surdejen dækkes og stilles til side i ca. 24 timer, hvorefter den æltes sammen med saltet og så meget af det resterende mel, som den kan tage. Dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder, den dækkes med et fugtigt klæde og stilles til hævning et lund sted i ca. 2 timer, hvorefter den slås ned og formes til to ovale brød, der sættes på en smurt bageplade til hævning i ca. 30 minutter. Der snittes på langs på den ene side af brødet og pensles med øl og drysses med et tyndt lag sigtemel. Bages i en hed ovn, 275 grader, i ca. 30 minutter.
Ost: vi har længe spist ost, lav selv hytteost, uden at bruge osteløbe; men eddike.


Nymodens
Vanillie parfait: 5 æggeblommer piskes stive med 100 g sukker og korn fra 1 stang vanillie (kom rest af stangen i sukkerbøtten) pisk ½ l fløde stiv, og bland æggeskum i. kom i form og frys i døgn. guf..
Champange sifon: Opløs 10 blade husblas i vand, hæld vandet fra og lun dem i microovn. Hæld lun sød champange (boblevin) i sifon hæld husblas i under omrøring, brug NO₂(lattergas) og stil den koldt 2-3- timer. spray champangen ud i toppe som gemüse på deserttallerknen.